Receita: Salada de Quinoa com camarão, kani, manga e mix de folhas

A quinoa é uma das melhores fontes de proteína entre todos os vegetais, e combinada às frutas e ao mix de folhas, torna-se uma refeição completa e extremamente saudável!

Rendimento: 1 pessoa | Tempo de preparo: 30 minutos | Dificuldade: Fácil

Ingredientes

1 xícara de chá de quinoa crua
2 xícaras de chá de água
200g a 300g de camarões médios descascados e cozidos no vapor
10 folhas de rúcula
5 folhas de alface americana
1 alho poró cortado em fitas
1/2 xícara de chá de salsa picada ou coentro
4 colheres de sopa de azeite de oliva
50g de kani em tiras
1 manga cortada em tiras
Suco de meio limão
Pimenta-do-reino moída e sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a quinoa com a água (uma parte de quinoa para duas de água) e sal de 10 a 15 minutos, até ela dobrar de tamanho. Escorra colocando um pano em uma peneira, apertando de vez em quando. Tempere os camarões cozidos com um pouco de azeite, limão, pimenta e sal. Misture-os com a quinoa (já fria) e o coentro ou a salsa. Adicione as folhas de alface, a rúcula, o kani e a manga e deixe gelar por duas horas. Doure o alho-poró em uma frigideira e reserve. Pouco antes de servir, finalize o tempero com sal, pimenta, limão e azeite a gosto.