Receita: Polenta com ragu de cogumelos

Publicado em 10/11/2016

Esta é daquelas receitas que além de aquecer o inverno ainda deixam a cozinha perfumada. Muito tradicional na Itália, a polenta vai ganhando variações por onde passa. A que compartilhamos aqui tem o delicioso toque de cogumelos.

Rendimento: 2 porções | Tempo de preparo: 60 minutos | Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes

Para a polenta

  • 100 g de polenta
  • 2 conchas de caldo de legumes
  • 50 g de manteiga sem sal e gelada
  • 50 gramas de queijo grana padano ralado
  • 1 colher de azeite de oliva
  • sal
  • pimenta do reino

Para o caldo de legumes

  • 2 cenouras cortadas em cubos grandes
  • 1 talo de cheiro-verde e cebolinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola pequena cortada grosseiramente
  • 2 litros de água
  • 1 fio de azeite de oliva

Para o ragu de cogumelos

  • 1 bandeja de shimeji picado
  • 1 bandeja de shitake picado
  • 1 bandeja de champignon picado
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1 colher de manteiga em temperatura ambiente sem sal
  • 1 talo de cheiro-verde bem picadinho
  • sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

Caldo de legumes e ingredientes

Refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Acrescente o restante dos ingredientes picados e deixe por mais 3 a 5 minutos, depois cubra com a água. Este caldo é a base da receita, é ele quem vai dar gosto, sabor e aroma à polenta. Deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Os sabores de todas as verduras e legumes ficarão no caldo. Não é preciso colocar sal. Coloque 100 gramas da polenta em uma panela e cubra com duas conchas do caldo. Vá mexendo com um foue em fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos. Após 30 ou 40 minutos a polenta estará pronta. É só finalizar com uma colher de azeite mexendo devagar. Desligue o fogo. Coloque 50 gramas de manteiga sem sal e gelada, vá mexendo até a manteiga incorporar na polenta e finalize com 50 gramas de queijo grana padano ralado ou o queijo de sua preferência. Neste momento faça a correção de sal e pimenta.

Ragu de cogumelos

Refogue o alho no azeite, apenas para dourar, se deixar muito tempo o alho escurece e fica amargo. Coloque os cogumelos picados e não mexa por 10 minutos. Tudo em fogo baixo. Fique tranquilo, pois não há perigo de queimar já que os cogumelos soltam bastante água. Depois mexa a cada dois minutos e quando a água já estiver quase totalmente reduzida, acrescente uma colher de manteiga em temperatura ambiente sem sal e um pouco de talo de cheiro-verde bem picadinho. Deixe apurando por mais alguns minutos e finalize com sal e pimenta a gosto. Agora é só colocar o ragu sobre a polenta e servir.

Harmoniza com: um vinho de acidez moderada e notas terrosas, como o Vistamar Sepia Pinot Noir. Um vinho suculento, mas sutil, fino, com textura suave e aveludada. Também harmoniza com o vinho italiano vinho tinto San Pancrazio Chianti DOCG 2015. A acidez vibrante deste italiano é perfeita para acompanhar a polenta. Além disso o tinto é marcado por frutas vermelhas, ervas secas e especiarias.

Esta matéria fala sobre: Cogumelos Massas

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