Receita: Paleta de cordeiro com risotto de shitake

O Chef Rudy Bovo, do Italiano Oliva Trattoria Mediterrânea, prepara essa receita de paleta de cordeiro com risotto de shitake. Aprenda a fazer!

Ingredientes

3 kg de paleta de cordeiro
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 cenoura
1 cebola
alho
alecrim a gosto
tomilho a gosto
vinho Branco
shitake
arroz arbóreo
azeite
queijo parmesão
trufa

Modo de preparo

Escolha uma paleta de cordeiro de 3 kg, limpe e tire o osso. Tempere com sal, pimenta do reino, e aromas. Amarre a paleta e coloque no forno pré aquecido por três horas (a 180ºC), com cenoura, cebola, alho, alecrim, tomilho, vinho branco.

Acompanhamento: risoto de cogumelos e trufa. Em uma panela colocar um fio de azeite e ½ cebola picada, acrescentar a arroz arbório e 200 g de cogumelos shitake fatiado. Ao final acrescente queijo ralado parmesão, manteiga e pitadas de trufa.

Monte o prato e sirva.