Receita: Confit de pato com molho de laranja

Publicado em 25/07/2018

Receita de confit de canard (ou de pato) do restaurante La Casserole, da restauratrice Marie-France Henry e de Umberto Eco.

Rendimento: 4 porções | Grau de dificuldade: fácil

Ingredientes

Para o confit

  • 4 coxas (com sobrecoxa) de pato (aproximadamente 250 g cada)
  • 1/3 de maço de tomilho
  • 4 ramos de alecrim
  • 80 gramas de sal grosso
  • 20g de pimenta-preta
  • 1,5 quilo de banha de pato

Para o molho

  • 200 gramas de açúcar
  • 100 mililitros de vinagre
  • 300 mililitros de suco de laranja
  • 1 litro de caldo de pato
  • 50 gramas de roux (mistura de farinha de trigo e manteiga cozida no fogo, caso seja necessário para a liga)

Para a decoração

  • 4 ramos de tomilho
  • Julienne de casca de laranja

Modo de preparar

Confit

Tempere as coxas com as ervas, o sal grosso e a pimenta, deixando em geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, leve a gordura de pato ao fogo em panela alta.

Quando estiver bem aquecida, acrescente as coxas e cozinhe lentamente em fogo baixo (tomando cuidado para que não ferva) por duas horas no mínimo.

Retire da panela e coloque as coxas sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Molho de laranja

Leve ao fogo médio em panela grande o açúcar até caramelar. Acrescente o vinagre. Adicione o suco de laranja e o caldo de pato. Deixe ferver em fogo médio até todo o caramelo dissolver e o molho ficar homogêneo. Caso seja necessário, fazer uma liga com um roux.

Finalização e montagem

Leve as coxas de pato em assadeira ao forno pré-aquecido (200º₢) por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem bem douradas. Aquecer bem o molho. Disponha cada coxa em prato pré-aquecido, acrescente o molho e decore com um ramo de tomilho e as tirinhas de laranja.

Harmonização: o vinho tinto Vistamar Sepia Pinot Noir Reserva é perfeito para acompanhar pratos como magret ou confit de pato, atum selado, salmão ou carpaccio de carne.

Esta matéria fala sobre: Aves Carne de caça

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