Receita: Bacalhau à Natas, por A Cozinha da Cacau

O Bacalhau à Natas é outra receita típica portuguesa para preparar nessa época do ano. Aqui, compartilhamos a receita assinada por Cacau, do A Cozinha de Cacau!

Rendimento: 5 pessoas| Tempo de preparo: 1 hora | Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes

4 postas de bacalhau (ou 1kg de bacalhau em lascas)
1 kg de batata inglesa
100 ml de azeite
2 cebolas média
3 dentes de alho
1/2 xícara de cebolinha verde em rodelas finas
1/2 xícara de salsinha bem picadinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
250 ml de leite
250 ml de natas (você pode substituir por creme de leite fresco)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
1/2 xícara de farinha de pão
1/2 xícara de queijo parmesão

Modo de preparo

Coloque 1/2 litro de água para ferver e cozinhe o bacalhau por 3 minutos. Guarde 100 ml da água do cozimento, você vai precisar dela! Retire a pele e as espinhas e parta-os em lascas pequenas. Reserve!

Descasque as batatas e corte-as batatas em cubinhos pequenos. Frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Escorra-as bem e coloque-as sobre folhas de papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal e reserve.

Preparo das batatinhas.

Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as no azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas… Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco. Acrescente a cebolinha e a salsinha (caso você não goste, pode ser suprimida) e misture bem.

Prepare agora o molho Bechamel. Numa panela coloque a manteiga amolecida e a farinha de trigo e leve ao fogo. Mexa vigorosamente até que esteja um creme levemente dourado. Essa “pasta” se chama Roux e quanto mais claro ele fica maior é seu poder espessante. Acrescente 100 ml da água do cozimento do bacalhau (aos poucos) e mexa vigorosamente, em seguida coloque o leite, mexendo sem parar para não “embolar. Mexa sem parar até que o molho atinja no ponto “napê”. O ponto napê é o ponto correto para cremes. Para saber se um creme está nesse ponto, durante a cocção passe as costas de uma colher no creme e depois passe o dedo na colher. Se após isso você ver que o creme não cobriu o caminho do dedo nas costas da colher, é porque seu creme já atingiu o ponto napê.

Com o molho pronto, acrescente agora a nata frescas (ou o creme de leite). Derrame 2/3 do molho bechamel sobre o bacalhau e misture cuidadosamente. Numa vasilha, misture a farinha de pão com o queijo parmesão e cubra todo o bacalhau.