Receita: Bacalhau a Gomes de Sá, por Figos e Funghis

Publicado em 05/04/2017

Entre os muitos tipos de preparo do prato típico português, o Bacalhau à Gomes de Sá é um dos mais tradicionais. Fabiana Pinfild, do Figos e Funghis, ensina como fazer esta receita, que leva bacalhau às lascas, cebola refogada, batatas em rodelas e ovos. Confira!

Rendimento: 4 pessoas| Tempo de preparo: 50 minutos | Nível de dificuldade: Difícil

Ingredientes

  • 600g de bacalhau em postas (peixes gadus, morhua, ling, saithe ou zarbo)
  • 3 cebolas grandes descascadas e cortadas em cubos
  • 2 batatas grandes cozidas
  • 2 ovos cozidos
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas (ou alcaparras)
  • 6 dentes de alho (opcional)
  • 1/2 xícara de chá de azeite
  • 500ml de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ervas secas a gosto
  • pimenta moída a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

Dessalgue as postas de bacalhau em água gelada por 3 dias na geladeira em recipiente tampado, trocando a água ao menos 3 vezes ao dia. No dia do preparo escorra toda a água da dessalga e num recipiente que possa ir ao forno de microondas coloque o bacalhau e regue com o leite. Se estiver usando o microondas cozinhe o bacalhau no leite por apenas 8 minutos e reserve. Se estiver usando o fogão cozinhe o bacalhau no leite por 15 minutos em fogo baixo sem deixar o leite ferver. Escorra o leite do bacalhau – você não usará mais o leite nesta receita, se quiser guarde-o para sopas e caldos – e com as costas de uma colher desmanche o bacalhau em lascas, deixando o peixe bem limpo de espinhas e pele.

Fatie as batatas já cozidas e forre o fundo de um refratário com elas. Refogue a cebola até amolecer na manteiga com 2 colheres de sopa do azeite. Tempere a cebola suavemente com sal e pimenta. Cubra as batatas com a cebola refogada e depois com as lascas de bacalhau. Regue tudo com azeite, ervas secas, pimenta e distribua os dentes de alho com a casca entre as lascas.

Leve ao forno preaquecido em 200º por 20 minutos, sendo que nos últimos 5 minutos o bacalhau deve ser retirado do forno, ser acrescido dos ovos fatiados e das alcaparras. Quando retirar o bacalhau do forno veja se é preciso regar com mais azeite. Sirva com arroz e salada.

Harmonização: um espumante brut é perfeito para harmonizar com os pratos de bacalhau. Com notas de frutas frescas como pêssegos, lichia, lima e maçã verde, o espumante argentino Nocturno combina tantos com os sabores salgados quanto com o azeite.

Bacalhau a Gomes de Sá, por Figos e Funghis.

Esta matéria fala sobre: Peixe e frutos do mar Prato principal

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