Receita: Shoyu Lamen pelo chef Nobu Ozaki

A origem do lamen, ou ramen, é chinesa, mas a receita internacionalmente reconhecida foi criada no Japão e de lá se espalhou pelo mundo. A melhor forma de comer lamen é com hashis japoneses, os famosos palitinhos, acompanhado, claro, fr um bom vinho!

Nível de dificuldade: Média| Rendimento: 1 porção | Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

1/4 de cebola
1 talo de salsão
4 fatias de gengibre
4 dentes de alho inteiros
1 talo de cebolinha picada
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de dashi (caldo de peixe em pó)
2 colheres de caldo de galinha em pó
Pimenta do reino a gosto
20 g de banha de porco
3 colheres de sopa de óleo de gergelim
7 colheres de sopa de saquê mirin
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de tempero para sushi
700 mL de água
broto de bambu a gosto
200 g de macarrão para lamen cozido
Broto de bambu a gosto
Kamaboko a gosto (massa de peixe)
Wakame (alga) a gosto
1 ovo cozido cortado ao meio
cebolinha queimada

Modo de preparo

Coloque a cebola, o salsão, o gengibre, o alho, a cebolinha, o sal, o dashi, o caldo de galinha em pó, a pimenta-do-reino e a banha em um processador. Acrescente o óleo de gergelim, o saquê mirin, o molho de soja, o tempero para sushi. Processe tudo e coloque a mistura em uma panela para ferver por 5 minutos. Tire do fogo e reserve. Aqueça os 700 mL de água em uma panela. Acrescente o dashi, o sal e o molho de soja. Coloque duas colheres da mistura que foi reservada (Motô) e reserve. Cozinhe o macarrão mexendo bem por aproximadamente um minuto. Retire o macarrão do fogo e coe a água para colocar apenas o macarrão em um recipiente para lamen. Acrescente neste recipiente o caldo. Coloque o broto de feijão, o kamaboko, a cebolinha picada, a alga desidratada, o ovo e, por último, a cebolinha queimada.