Receita: Salada Niçoise, do Spot

A versão da tradicional salada francesa Niçoise, servida pelo badalado restaurante Spot.

Ingredientes

200g de atum vermelho (1 posta alta)
150g de mix de folhas, lavadas
80g de vagens finas
8 a 10 batatas bolinha
8 a 12 tomates mini
2 ovos cozidos
10 azeitonas portuguesas (ou niçoise, se encontrar)
2 fatias de pão ciabatta, cortadas no comprimento
1/4 de xícara de azeite extravirgem
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de mostarda Dijon
sal a gosto
flor de sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto, moída

Modo de preparo

Cozinhe as vagens em água fervente com sal, deixando-as firmes (por volta de 7 minutos). Reserve.Ponha as batatas com casca na água fria, espere ferver e deixe mais 5 minutos. Escorra, corte ao meio. Reserve.Ferva água numa panelinha e cozinhe os ovos por 9 minutos. Ponha na água fria e descasque. Reserve.

Grelhe o atum, numa grelha bem quente untada com azeite, por 2 minutos de cada lado (malpassado) e corte em fatias. Grelhe as batatas bolinha já cozidas. Grelhe as fatias de ciabatta dos dois lados, deixando as marcas da grelha bem morenas. Corte cada ovo em quatro, no comprimento. Corte os tomatinhos ao meio. Misture o azeite, o vinagre, a mostarda, tempere com sal e pimenta e bata bem. Tempere com o molho o mix de folhas e os tomates.

Monte as saladas em dois pratos: ponha o mix de folhas ocupando a metade de dois pratos grandes, rasos. Na outra metade distribua as batatas, os tomatinhos, os ovos e as azeitonas. Sobre as folhas, arrume as fatias de atum de um lado e as vagens de outro. Ponha um fio do molho por cima de tudo e alguns flocos de sal flor de sal. Coloque uma fatia de ciabatta grelhada sobre a aba de cada um dos pratos e sirva imediatamente.

Harmonização: um rosé leve e com excelente acidez, como o Esprit di Méditerranée.