Receita: Bracciola, o bife à rolê do Vinho Nosso

O casal por trás do Vinho Nosso compartilhou conosco sua receita de família de Bracciola (ou bife à rolê, em português), tradicional prato italiano da região Puglia.

Ingredientes

6 bifes de coxão mole
salsão
cenoura
cebola
linguiça calabresa
salsinha
3 tomates
azeite
sal
pimenta
palitos de dente ou barbante culinário para fechar os bifes

Modo de preparo

Comece temperando os bifes com sal e pimenta. Corte o salsão, a cenoura e a calabresa em palitos finos. Corte a cebola ao meio e separe duas pétalas. Corte as pétalas em seis partes cada. Corte o restante da cebola em cubos e reserve. Corte os tomates em cubos e reservar. Montar os bifes colocando o salsão, calabresa, cenoura e cebola. Enrole e feche com os palitos de dente (um de cada lado é suficiente) ou o com o barbante. Repita a operação para os outros cinco bifes.

Em uma panela grande, coloque uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Coloque os bifes e deixe selar de ambos os lados. Coloque a cebola picada, o tomate, a salsinha cortada grosseiramente e meia xícara de água. Coloque mais sal e pimenta, se achar necessário. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Atente para não secar o molho, pois ele será usado na hora de servir.

Retire os palitos ou o barbante para montar o prato. Servir com purê de batatas ou polenta cremosa.