Receita: Paella tradicional, do chef Olivier Anquier

A gastronomia espanhola é muito conhecida por suas receitas com ingredientes diferenciados e combinações interessantes de cores. A tão conhecida Paella é um prato que leva muitos ingredientes, mas não é uma receita difícil.

Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 2h30min | Nível de dificuldade: Difícil

Ingredientes

2 lagostas
8 camarões grandes com casca
12 camarões médios descascados
100 g de lagostins descascados
2 lulas cortadas em rodelas
100 g de polvo cozido
100 g de mexilhões com cascas
200 g de cebola
100 g de pimentões amarelos
100 g de pimentões vermelhos
100 g de pimentões verdes
250 g de tomate concassé
50 g de alho descascado e picado
200 ml de azeite extra virgem
100 g de manteiga
1/2 kg de arroz parboilizado cozido
2 colheres de sopa de alcaparras pequenas
1 colher de café de tempero para paella ou cúrcuma
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Louro em folhas a gosto
Páprica doce a gosto
Alecrim a gosto

Modo de preparo

Abra as lagostas ao meio e tempere-as com sal. Coloque as lagostas para assar no forno com a casca para baixo. Quando estiverem quase cozidas, vire somente para dourar. Derreta a manteiga em uma panela com metade do azeite. Acrescente as alcaparras e o alecrim e reserve.

Em uma frigideira grande ou tacho, coloque o restante do azeite, os pimentões cortados em tiras, a cebola e o alho. Ponha os legumes no canto da panela e coloque a lula cortada em rodelas. Doure e separe. Faça o mesmo com o camarão com casca e separe. Doure também os lagostins, os camarões sem casca, o polvo e os mexilhões. Coloque o arroz cozido e misture.

Tempere com as pimentas, o tempero para Paella e a páprica. Ponha o sal e coloque os tomates em cubos. Por último, coloque as lagostas viradas com a carne para cima e despeje o molho sobre elas.

Harmoniza com: vinho tinto Tarima Orgânico. Um delicioso tinto espanhol orgânico com aromas complexos, excelente acidez e muita persistência. O sabor mineral dos frutos do mar destacam-se e dão consistência ao prato, enquanto os temperos utilizados trazem notas aromáticas intensas e picantes, que harmonizam e dão um toque a mais para a receita. Opte por vinhos leves, de paladar fresco e acidez moderada.