Receita: Vitello Tonnato do Tappo Trattoria

Publicado em 29/03/2018

Um clássico da região do Piemonte feito com vitela magra (ou lagarto de novilho) e é servido com um molho à base de atum.  Essa receita é assinada pelo Benny Novak e é uma ótima opção de prato leve para os dias de calor.

Rendimento: 10 a 12 porções.

Ingredientes

Ingredientes para o preparo da carne

  • 700g de carne de vitela (lombo ou lagarto)
  • 500ml de vinho branco seco
  • 500g de atum fresco
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 2 talos de salsão picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Azeite extra-virgem a gosto

Ingredientes para o preparo do creme:

  • 150 g de maionese
  • 200 g de atum em lata

Modo de preparo

Modo de preparo da carne:

Tempere a carne com sal e pimenta 10 minutos antes de dourar. Em uma panela quente, coloque o azeite, espere que ele esquente, acrescente a carne e doure.

Em seguida, adicione o vinho branco, a folha de louro, o alho, o salsão e a cebola. Cozinhe em fogo (médio/baixo) por cerca de 50 minutos.

Retire a carne e deixe esfriar. Coe o conteúdo restante da panela. Reserve os legumes e o caldo. Descarte a folha de louro.

Quando a carne estiver fria, enrole-a em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Em seguida, corte em fatias finas e reserve.

Em um frigideira pré-aquecida coloque um pouco de azeite e sele o atum fresco (temperado com sal), ou seja, doure de ambos os lados por um minuto. O peixe deve ser servido mal passado.

Modo de preparo do creme atum:

Em um liqüidificador, bata a maionese, o atum em lata, a alcaparra, os legumes do cozimento, e junte, aos poucos, o caldo.

Montagem

Corte a carne em fatias finas e disponha-as em um prato com o creme por cima e as fatias de atum fresco ao lado. Decore com alcaparras e sirva.

Harmonização: Ricossa Barolo Riserva DOCG. Para receber “Riserva” no nome, um Barolo deve passar cinco anos envelhecendo. Este mostrou todo o potencial da Nebbiolo para os grandes Barolos.

Esta matéria fala sobre: Carne bovina

Matérias relacionadas:

Guia prático de como se virar em um restaurante na Itália sem falar italiano - Parte I, por Giovanna Ferraz Borges

Continue lendo

Guia prático de como se virar em um restaurante na Itália sem falar italiano - Parte II, por Giovanna Ferraz Borges

Continue lendo

Conheça os cinco B’s da Itália: Barolo, Barbaresco, Barbera, Brunello e Bolgheri

Continue lendo