Receita: Porchetta alla romana para as ceias de final de ano
A porchetta alla romana é uma ótima opção de carne suína para as ceias de Natal e Ano Novo. A receita é assinada por Eduardo Cunha, chef da Pizzaria Bráz, no Rio de Janeiro.
Rendimeto: 20 porções
Ingredientes
- 1/2 banda completa de uma leitoa de 10 kg
- 400 g de pancetta em tiras; 50 ml de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de alecrim picado
- 3 colheres (sopa) de sálvia picada
- 1 colher (sopa) de louro em pó
- 8 ramos de endro picado
- 5 dentes de alho picados
- 1/2 copo de conhaque
- Pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- rúcula a gosto
Modo de preparo
1. Desosse a banda da leitoa. Retire também os ossos das costelas.
2. Misture o azeite, o conhaque, a sálvia, o alecrim, o alho, o endro, o louro, a pimenta e o sal.
3. Esfregue bem essa mistura na parte interna da porchetta e deixe repousar por 1 hora.
4. Enrole a banda de porchetta, intercalando as tiras de pancetta, como um rocambole.
5. Amarre fortemente, com barbante grosso, toda a banda.
6. Espalhe sal e azeite na parte externa e envolva em papel-alumínio.
7. Em uma assadeira com grade interna (para escorrer a gordura), asse a porchetta ao forno a 200 °C por 1h30.
8. Retire o papel-alumínio, abaixe a temperatura para 150 °C e asse por mais 2 a 3 horas, ou até a pele ficar crocante.
9. Espere esfriar e reserve na geladeira de um dia para o outro. 10 Corte em fatias finas e sirva com uma salada de rúcula.
Harmonização: Espumante Victoria Geisse Extra Brut Vintage Gran Reserva. Por conta da alta acidez que o Victoria Geisse tem, o espumante é capaz de equilibrar a gordura do leitão, limpando a boca entre uma garfada e outra e preparando o paladar para o próximo prato.
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