Receita: Peito de frango caipira em papillote com trança de legumes

A técnica do papillote (envolver pedaços de carne em alumínio antes de colocá-la no forno) é perfeita para uma refeição rápida e sem sujeira!

Por Roland Villard, do restaurante Le Pré Catelan

Ingredientes

Para preparar o Frango

4 filés de peito de frango caipira sem pele de 170 g cada um
1 colher (chá) de alecrim
e tomilho frescos e picados
1 colher (chá) de curry
Suco de ½ limão
Sal e pimenta
2 colheres (chá) de azeite

Para a trança de legumes

150 g de abobrinha
150 g de cenoura
150 g de palmito
Sal

Material

Papel-manteiga, papel-alumínio e pincel

Modo de preparo

Frango: tempere os filés com sal e pimenta e reserve. Misture o restante dos ingredientes e espalhe por cima da carne. Deixe marinar enquanto prepara a guarnição.

Trança de legumes: Faça tiras de 1 centímetro de largura, como as de um tagliatelle, com a abobrinha, a cenoura e o palmito. Cozinhe rapidamente em água fervente com sal, sem deixar que elas percam a crocância. Sobre uma folha de papel-manteiga, monte quatro tranças, alternando os três tipos de legume. Tempere com sal e reserve.

Montagem

Coloque uma trança de legumes em cima de cada peito de frango e disponha sobre uma folha de papel-alumínio. Repita a operação quatro vezes. Despeje o suco da marinada sobre os legumes e faça trouxinhas com o papel. Asse por cerca de 20 minutos. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva o frango com o suco do cozimento acompanhado por salada.

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