Receita: Empanadas de carne da Chef Paola Carosella

Aprenda a fazer a receita das empanadas de carne da Chef Paola Carosella.

Rendimento: 6 pessoas | Tempo de preparo: 1h (fora o tempo de geladeira | Nível de dificuldade: Médio

Ingredientes:

Massa

500 g de farinha de trigo
115 g de banha de porco
1 xícara de água
10 g de sal refinado

Recheio

400 g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole)
400 g de cebola picada em cubinhos
50 g de banha de porco
50 ml de azeite de oliva
1 folha de louro fresco
1 xícara (de café) de água quente
¾ de colher (de sopa) de cominho em pó
¾ de colher (de sopa) de páprica
¾ de colher (de sopa) de pimenta calabresa
sal e pimenta do reino a gosto
4 talos de cebolinha cortada bem fina
2 ovos cozidos cortados em cubinhos (cozidos por 6 minutos a partir da água fervendo)
1 batata cozida cortada em cubos pequenos
uvas passas (opcional)

Modo de preparo

Massa

Coloque água em uma panela e esquente no fogão até que ela fique morna. Desligue o fogo e acrescente a banha. Deixe derreter. Enquanto a banha derrete, coloque a farinha peneirada em uma bacia e acrescente o sal. Despeje a mistura de água e banha ainda quente. Amasse a mistura até a massa atingir um ponto liso, agradável de trabalhar. Embrulhe-a num pano ou filme plástico e leve à geladeira para descansar de 4 a 24 horas, até que a massa esteja firme. Retire da geladeira, corte em 12 porções iguais e forme bolinhas do tamanho da palma da mão (uma ameixa pequena). Estique os pedaços de massa utilizando um rolo, deixando a massa bem fina (3 mm) e com aproximadamente 13 cm de diâmetro. Corte os discos e empilhe-os – isso serve para evitar que a massa seque. Caso você não vá assar as empanadas logo após o preparo da massa, embrulhe novamente e guarde na geladeira (não é recomendado deixar lá por mais de 24 horas).

Recheio

Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela no fogo. Quando eles estiverem transparentes acrescente o sal, o orégano e o louro. Cozinhe em fogo médio ou baixo. Salpique a páprica, o cominho e a pimenta calabresa, misturando sempre para não deixar que grude no fundo. Adicione a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a lá até que ela mude de cor. Quando isso acontecer, coloque água fervendo e desligue o fogo. Experimente e corrija os temperos ou o sal se necessário. Distribua o recheio em uma travessa e leve à geladeira. Deixe gelar por no mínimo 3 horas. Quando estiver frio, coloque por cima as cebolinhas, os ovos picados e as batatas.

Montagem

Pegue um dos discos de massa e coloque uma colher de recheio no centro. Para fechar, segure as bordas apertando com os dedos, fechando uma ponta da massa sobre a outra, criando uma espécie de “renda”. Coloque as empanadas em um recipiente untado com um pouco de óleo. Pincele as empanadas com gema de ovo misturada com leite (uma gema para uma xícara de leite) e polvilhe açúcar se desejar. Asse por 10 minutos ou até ficarem douradas, sempre em forno bem quente. É a parte queimadinha da empanada que dá o sabor característico da receita!