Receita: Cozido à portuguesa, por Alex Baptista

Publicado em 22/08/2016

Um dos pratos mais conhecidos de Portugal também tem versões espanholas e italianas. O prato é considerado riquíssimo na culinária portuguesa, pela fartura de carnes, bovina, perdiz, coelho e porco.

Nível de dificuldade: Difícil | Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 4h

Ingredientes

  • 500 g de costela bovina
  • 10 cebolas pequenas
  • 4 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • Orégano a gosto
  • Azeite
  • 1 linguiça calabresa defumada
  • 1 linguiça portuguesa
  • 2 gomos de paio
  • 3 espigas de milho
  • 2 cenouras grandes
  • 3 batatas-inglesas grandes
  • 3 batatas-doces médias
  • 3 mandioquinhas
  • 1 chuchu
  • 1 punhado de vagem manteiga
  • 3 bananas-da-terra
  • 10 folhas de repolho
  • 10 folhas de couve
  • 6 ovos
  • 100 g de farinha de mandioca
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque a costela para marinar com azeite, duas cebolas cortadas em quatro partes, dois dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, orégano e alecrim por, no mínimo, 2 horas. Em uma panela grande, refogue uma cebola bem picada e os alhos restantes, dourando a carne. Em seguida, junte 3 litros de água, as linguiças, o paio e cozinhe. Quando as carnes estiverem macias, retire-as da panela e reserve. Os embutidos cozinham antes, fique atento para não perder o ponto. Com o caldo resultante, cozinhe todos os outros legumes descascados e cortados em pedaços grandes, de acordo com o tempo de cozimento de cada um. Coloque primeiro o milho e a cenoura, depois as batatas, as mandioquinhas, as cebolas restantes, as vagens e, por último, as bananas e as folhas rasgadas na metade. À medida que forem ficando prontos, reserve. Em outra panela, cozinhe os ovos em água fervente. Quando tudo já estiver cozido, coloque as carnes, os ovos sem a casca e todos os vegetais e legumes em uma assadeira, juntamente com um pouco do caldo, e deixe no forno a 150°C por até 10 minutos, para manter aquecido. Com o caldo restante da panela, faça um pirão. Para isso, acrescente a farinha e vá mexendo até chegar a uma consistência mais cremosa. Corrija o sal se necessário. Sirva o pirão e o cozido acompanhados por arroz branco.

Harmoniza com: vinho tinto Perescuma Colheita. Típico exemplar do Alentejo, com aromas muito intensos de frutas vermelhas.

Esta matéria fala sobre: Carne bovina

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