Receita: Salmão grelhado com gaspacho verde de aspargos e amêndoas

A receita foi elaborada pela vinícola Churchill’s, renomada da região do Douro e responsável por elaborar alguns dos melhores vinhos do Porto do mundo.

Ingredientes para o salmão

4 filés de salmão de de 175 gramas cada
azeite de oliva
sal e pimenta do reino preta recém-moída

Ingredientes para o gaspacho de espargos

250 g de aspargos (corte as pontas e reserve-as)
75 ml azeite virgem extra virgem
50 ml de vinagre de Jerez
75 g pão branco de boa qualidade com um dia de idade
2 dentes de alho, descascados, picados
½ pepino descascado e picado com as sementes removidas
1 pimenta verde picada
1 colher de sopa de estragão fresco picado
Sal e pimenta do reino preta recém-moída
125 g de amêndoas defumadas, grosseiramente picadas

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 C. Aqueça uma grelha até sair fumaça. Escove o salmão com o azeite, tempere com sal e pimenta preta recém moída e grelhe por cerca de 2 a 3 minutos cada um dos lados, ou até dourar.

Coloque no forno para terminar de cozinhar por 3 a 4 minutos mais, ou até cozinhar completamente.

Para o gaspacho, corte as pontas das hastes dos aspargos e mergulhe-os em uma panela de água fervente por um minuto. Escorra e, em seguida, mergulhe em água gelada. Reserve.

Ferva as hastes dos espargos em uma panela de água fervente por 8 a 10 minutos, ou até ficarem bem macios. Deixe esfriar no próprio líquido do cozimento.

Misture o azeite extra virgem, o vinagre de Jerez, o pão e o alho juntos em uma tigela grande e reserve por dez minutos.

Transfira a mistura de pão para um processador de alimentos juntamente com os espargos, o pepino, a pimenta e o estragão e misture até ficar homogêneo. Adicione o suficiente do líquido do cozimento dos aspargos para diluir o gaspacho até a consistência desejada e misture novamente. Tempere, à gosto, com sal e pimenta do reino preta recém-moída.

Para servir, encurte o gaspacho em quatro tigelas de servir e coloque suavemente um filé de salmão em cima de cada um. Decore com as amêndoas defumadas picadas e as pontas dos espargos e sirva.

Harmonização: uma combinação interessante de sabores deste prato casa perfeitamente bem com o Vinho do Porto Branco Churchill’s Dry White.