Receita: Ragu de coelho para acompanhar massas
Aprenda a preparar um ragu de carne de coelho, que pode ser servido acompanhando uma polenta ou uma massa fresca.
Por Romano Fontanive
Ingredientes
- 1 kg coelho
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 cebola
- 3 folhas de louro
- 4 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- 5 colher de extra virgem de oliva
- 400 g de tomate pelado
- 2 taças de vinho tinto
- 5 grãos de zimbro
- 5 grãos de pimenta preta
- 3 dente de alho
- sal, pimenta branca e caldo de legumes
Modo de preparo
Eliminar a cabeça e os interiores e qualquer gordura que tenha o coelho, lavar debaixo da água fria, e cortar em pedaços. Colocar os pedaços em uma bowl com o 2 dentes de alho, zimbro, grão de pimenta, meia cebola, alecrim, louro e sálvia, cobrir tudo com o vinho tinto e deixar no mínimo 3 horas em um lugar fresco ou a noite toda na geladeira, marinar. Passando o tempo, retirar o coelho da marinada, e jogar fora o vinho da marinada, fazer um refogado de cebola, alho, cenoura, aipo, (tudo a brunoise = cubinhos pequenos) e unir o coelho e refogar a fogo médio com os aromas restantes.
Adicionar uma taça de vinho tinto e deixar evaporar o álcool, depois adicionar o sal, mais uma taça de vinho e cobrir e deixar cozinhar a fogo baixo, ir colocando o caldo de legumes quente se precisar ao fim da cocção. Quando pronto apagar e deixar ficar morno, ajudando com as mãos desossar o coelho todo depois com a faca cortar bem pequeno e voltar para a panela junto em que estava cozinhando. Adicionar os tomates pelados e deixar cozinhar por 10 minutos, ajustar o sal, pimenta, preparar a massa e bom apetite.
Harmonização: somente atrás da Malbec, a Bonarda está sem dúvida entre as uvas mais plantadas da Argentina. O vinho tinto Dante Robino Bonarda é uma explosão de frutas e frescor, aliados a taninos suaves e aveludados.
