Receita: Ragu de coelho para acompanhar massas

Publicado em 24/07/2018

Aprenda a preparar um ragu de carne de coelho, que pode ser servido acompanhando uma polenta ou uma massa fresca.

Por Romano Fontanive

Ingredientes

  • 1 kg coelho
  • 1 cenoura
  • 1 aipo
  • 1 cebola
  • 3 folhas de louro
  • 4 folhas de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • 5 colher de extra virgem de oliva
  • 400 g de tomate pelado
  • 2 taças de vinho tinto
  • 5 grãos de zimbro
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 3 dente de alho
  • sal, pimenta branca e caldo de legumes

Modo de preparo

Eliminar a cabeça e os interiores e qualquer gordura que tenha o coelho, lavar debaixo da água fria, e cortar em pedaços. Colocar os pedaços em uma bowl com o 2 dentes de alho, zimbro, grão de pimenta, meia cebola, alecrim, louro e sálvia, cobrir tudo com o vinho tinto e deixar no mínimo 3 horas em um lugar fresco ou a noite toda na geladeira, marinar. Passando o tempo, retirar o coelho da marinada, e jogar fora o vinho da marinada, fazer um refogado de cebola, alho, cenoura, aipo, (tudo a brunoise = cubinhos pequenos) e unir o coelho e refogar a fogo médio com os aromas restantes.

Adicionar uma taça de vinho tinto e deixar evaporar o álcool, depois adicionar o sal, mais uma taça de vinho e cobrir e deixar cozinhar a fogo baixo, ir colocando o caldo de legumes quente se precisar ao fim da cocção. Quando pronto apagar e deixar ficar morno, ajudando com as mãos desossar o coelho todo depois com a faca cortar bem pequeno e voltar para a panela junto em que estava cozinhando. Adicionar os tomates pelados e deixar cozinhar por 10 minutos, ajustar o sal, pimenta, preparar a massa e bom apetite.

Harmonização: somente atrás da Malbec, a Bonarda está sem dúvida entre as uvas mais plantadas da Argentina. O vinho tinto Dante Robino Bonarda é uma explosão de frutas e frescor, aliados a taninos suaves e aveludados.

Esta matéria fala sobre: Carne de caça