Receita: Pastel de nata do chef Alexandre Vorpagel

No século XIX, era muito comum em Portugal a utilização de clara de ovo para engomar roupas, o que criou a necessidade de aproveitar as gemas, como nessa receita maravilhosa de pastel de nata.

Nível de dificuldade: Médio | Rendimento: 30 porções | Tempo de preparo: 2h

Ingredientes

Recheio

1 litro de leite
2 canelas em pau
550 g de açúcar
75 g de farinha de trigo
75 g de amido de milho
12 gemas

Pastel

20g de massa folhada pronta
40g de recheio

Modo de preparo

Em uma leiteira, coloque o leite e a canela. Esquente até que fique em uma temperatura morna. Reserve. Em outro recipiente, misture as gemas, o amido de milho, a farinha de trigo e o açúcar, até ficar homogêneo. Volte a aquecer o leite. Desligue pouco antes da fervura. Tire do fogo e adicione o leite à mistura do recipiente. Mexa sem parar até incorporar. Deixe descansar até esfriar totalmente.

Montagem do pastel de nata

Coloque 20 g de massa folhada no fundo de uma forminha (3 cm de altura e 7,5 cm de diâmetro). Espalhe com os dois polegares até a borda da forminha. Adicione o recheio e coloque para assar em um forno de 210 ºC, por 12 minutos.